Comment préparer du café Yuanyang à la maison avec une cafetière Moka

Le Yuanyang est une boisson populaire à Hong Kong qui combine le café et le thé. Ce guide vous montrera comment le préparer à la maison à l'aide d'un pot Moka.

Qu’est-ce que le café Yuanyang ?

Le Yuanyang (鸳鸯) est une boisson qui équilibre le café et le thé. Il doit son nom au canard mandarin et est une boisson courante dans les cafés de Hong Kong.

De quoi as-tu besoin

- Café en grains entiers (torréfaction moyenne à foncée) ou café prémoulu
- Feuilles de thé noir en vrac (Ceylan ou Assam recommandés)
- Moulin à café manuel (si vous utilisez des grains entiers)
- une cafetière à moka
- Lait évaporé
- Lait concentré sucré (facultatif)
- Glace (pour version froide)

Étapes pour fabriquer Yuanyang

1. Moudre votre café

Si vous utilisez des haricots entiers :

1. Réglez votre broyeur manuel sur moyen-fin. La mouture doit être un peu plus fine que le sel de table.
2. Moudre suffisamment de café pour remplir environ les 3/4 du panier-filtre de votre cafetière Moka.

Les grains fraîchement moulus donnent la meilleure saveur, mais le café prémoulu fonctionne également.

2. Préparez la marmite Moka

1. Remplissez la chambre inférieure du pot Moka avec de l'eau froide jusqu'à la valve.
2. Placez le panier-filtre dans la chambre inférieure.
3. Remplissez le panier aux 3/4 environ avec votre marc de café. Ne le tassez pas.
4. Saupoudrez une fine couche de feuilles de thé noir en vrac sur le café. Cette couche doit représenter environ 1/4 de la profondeur du panier.
5. Vissez fermement la chambre supérieure.

Le rapport habituel est d’environ 3 parts de café pour 1 part de thé, mais vous pouvez l’ajuster à votre goût.

3. Préparez votre Yuanyang

1. Placez la marmite Moka sur feu moyen.
2. Au fur et à mesure qu'il chauffe, la pression poussera l'infusion dans la chambre supérieure, mélangeant ainsi le café et le thé.
3. Écoutez un gargouillis – cela signifie que c'est presque terminé.
4. Retirez-le du feu lorsque la chambre supérieure est remplie aux 3/4 environ pour éviter une extraction excessive.

4. Ajouter du lait

1. Versez le breuvage Yuanyang dans une tasse ou un pichet.
2. Ajoutez du lait concentré au goût. Commencez avec un rapport mélange de café/lait de 70:30.
3. Remuez bien.

5. Sucrer (facultatif)

Si vous le souhaitez plus sucré, ajoutez un peu de lait concentré sucré. Commencez par un peu et ajustez à votre goût.

6. Servir

- Pour le Yuanyang chaud : Servez-le dans un mug et dégustez.
- Pour le Yuanyang glacé : Remplissez un verre de glace et versez le mélange dessus. Remuer avant de boire.

Conseils pour un meilleur Yuanyang

1. Choix du café : La torréfaction moyenne à foncée fonctionne mieux. Il doit être suffisamment fort pour pouvoir être mélangé au thé.

2. Sélection de thés : Les thés de Ceylan ou d'Assam sont de bons choix. Ils ont des saveurs fortes qui se marient bien avec le café.

3. Taille de la mouture : Si elle est trop fine, votre cafetière Moka pourrait se boucher. Si c'est trop grossier, vous perdrez de la saveur.

4. Couche de thé : N’ajoutez pas trop de thé. Une fine couche suffit pour ajouter de la saveur sans pour autant dominer le café.

5. Température de l’eau : Commencez toujours par de l’eau froide dans votre cafetière Moka.

6. Temps d'infusion : Gardez un œil sur votre cafetière Moka. Il infuse généralement plus rapidement que le café ordinaire en raison des feuilles de thé.

7. Expérimentez : essayez différents ratios café/thé, quantités de lait ou niveaux de douceur pour trouver ce que vous préférez.

8. Options de lait : Bien que le lait évaporé soit traditionnel, vous pouvez essayer d'autres types de lait ou des alternatives non laitières.

Yuanyang et la culture de Hong Kong

Yuanyang représente le mélange d'influences orientales et occidentales dans la culture culinaire de Hong Kong. En le préparant à la maison, vous découvrez un peu la tradition des cafés de Hong Kong. La méthode du pot Moka vous permet de créer un Yuanyang au goût authentique dans votre propre cuisine.

Avec un peu de pratique, vous préparerez un Yuanyang qui aura le même goût que celui que vous obtiendriez dans un café de Hong Kong. Profitez de votre Yuanyang fait maison !